× Annonce

Chers usagers du portail lexical du CNRTL,

Après vingt ans de bons et loyaux services, la version actuelle du portail sera prochainement remplacée par une nouvelle version au 1er juillet 2026. Cette nouvelle version apporte une refonte complète de l'interface adaptée à tous les supports (ordinateurs, tablettes, smartphones) et inclut également de nouvelles ressources.

Vous pouvez d'ores et déjà vous familiariser avec la nouvelle version ici : Portail lexical

En vous remerciant,

L'équipe du CNRTL
Police de caractères:

Surligner les objets textuels
Colorer les objets :
 
 
 
 
 
 

Entrez une forme
options d'affichagecatégorie :
OSSO BUCO, subst. masc.
Plat d'origine italienne composé de rouelles de jarret de veau cuisinées avec du vin blanc, un peu de bouillon, des tomates et des épices, servi avec des pâtes ou du riz. Je vous répète qu'avant d'ajouter le bouillon, vous devez attendre que le vin soit évaporé, sinon votre ossobuco [sic] sera une infâme ratatouille! (Ch. Exbrayat, Le Plus beau des bersagliers, 1970, p.9).
Prononc. et Orth.: [ɔsɔbuko] et [-so-]. Plur. des ossos bucos. Étymol. et Hist. 1954 ossobuco (Beauvoir, Mandarins, p.52). Mot ital. att. comme terme de cuis. dep. le xixes. (d'apr. DEI), adaptation du milanais os bus «id.», proprement «os troué», parce que ce plat est fait à base de jarret de veau cuit avec son os à moelle. Le milanais os bus correspond à l'ital. os (os*) bucato «troué» (dér. de buco «trou», forme masc. tirée de buca «id.», bouche*). V. DEI.